¿Qué es una crema?
En primer lugar vamos a detallar brevemente su concepto. Son preparaciones ligeras, entables y dóciles de trabajar están compuestas a partir de leche y sus derivados dependiendo del uso se añaden huevos, azúcar, licores, chocolate, esencias, etc. Tenemos que tomar muy en cuenta la higiene y su conservación, las cremas pasteleras son usadas en relleno, para acabar o cubrir un producto en este caso una torta, pastel, bizcocho, etc.
Tipos de crema:
- Crema Pastelera es un cuajado de leche, huevos, azúcar y almidón esta crema se aromatiza con limón o vainilla.
- Crema mantequilla su principal ingrediente tiene materia grasa tenemos la crema italaliana, alemana y francesa.
- Crema chantilly es una crema batida muy ligera que se confecciona a partir de crema fresca y azúcar. El batido se hace manualmente o con batidora y tiene como fin incorporar aire para formar su estructura. Tanto el ambiente como la crema y el bowl deben estar muy fríos
- Crema de chocolate se confecciona de crema fresca y cobertura como base. Se puede aromatizar con licor, esencias, etc.
- Crema Mousseline Crema pastelera + merengue + mantequilla.
- Crema Inglesa: Similar a la crema pastelera pero sin maicena, se ocupa como salsa.